Rezepte
Swing den Kochlöffel
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„Risi e Bisi“-Salat mit Reis + Kokos Drelli und Miesmuscheln
Zubereitung
- Für den Salat Schinken würfeln. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten homogen verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Muscheln diese kalt abwaschen und nicht geschlossene entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fenchelgrün in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
- Gemüse kurz in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Puderzucker darüber streuen, kurz mitbraten. Muscheln zugeben, mit Weißwein ablöschen und abgedeckt 4 Min. köcheln lassen, bis sie sich öffnen.
- Währenddessen für den Salat Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest garen. Abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
- Zutaten für den Salat mit dem Dressing mischen und abschmecken. Muscheln abgießen, geschlossene aussortieren und geöffnete mit Petersilie mischen.
- „Risi e Bisi“-Salat mit Parmesanspänen bestreut zu Miesmuscheln servieren.
Zutaten [für 4 Personen]
Für den Salat
- 250 g Seitz glutenfrei Reis + Kokos Drelli
- 200 g gekochter Schinken
- ½ Bund Basilikum
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Erbsen, blanchiert
- Parmesanspäne zum Bestreuen
Für das Dressing
- 150 ml Seitz glutenfrei Gemüsebrühe
- 2 TL Senf
- 3 EL Balsamico Bianco
- 4 EL mildes Olivenöl
- 2 TL Kokosblütensirup
- Salz, Pfeffer
Für die Muscheln
- 1 kg Miesmuscheln
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Fenchelgrün
- ¼ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Puderzucker
- 500 ml Weißwein