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Linguine mit Radieschenblatt-Pesto
Zubereitung
1) Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tofu würfen und in heißem Öl rundum knusprig anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebel und Radieschen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2) Für das Pesto Cashewkerne grob hacken. Radieschenblätter waschen, gründlich trocken schütteln und grob zerkleinern. Ingwer schälen und grob reiben.
3) Blätter mit Ölen, Ingwer und Cashewkernen pürieren. Parmesan mit einem Löffel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
4) Währenddessen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
5) Nudeln mit Pesto und gebratenem Gemüse mischen und lauwarm, oder kalt servieren.
druckenZutaten [4 Personen]
- 350 g Seitz glutenfrei Linguine
- 1 Zwiebel
- 2 Bund Radieschen
- 200 g glutenfreier Räuchertofu
- Öl zum anbraten
- Salz, Pfeffer
Für das Pesto
- 50 g Cashewkerne, geröstet
- 40 g Radieschenblätter ohne Stiele
- 12 g Ingwer
- 150 ml Olivenöl
- 50 ml Sesamöl
- 75 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
- Ca. 1 TL Limettensaft
