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Mais + Teff Spaghetti mit veganem Rosenkohl-Pesto
Zubereitung
- Für das Pesto Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Rosenkohl putzen und je nach Größe vierteln bzw. halbieren. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Beides mit 2 EL Öl, Ahornsirup und Gewürzen auf Backpapier verteilen und im Ofen ca. 12 Min. backen, bis der Rosenkohl weich ist. Anschließend auskühlen lassen.
- Währenddessen Kerne aus dem Granatapfel lösen.
- Die Hälfte des Rosenkohls Beiseitelegen. Restlichen Rosenkohl mit Zwiebel, Walnusskernen und Hefeflocken fein pürieren. Dabei nach und nach so viel Öl zugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht.
- Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken.
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
- Gegarten Rosenkohl währenddessen wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Abgegossene Nudeln mit Pesto und restlichem Rosenkohl mischen und mit Granatapfelkernen bestreut sofort servieren.
Zutaten [für 4 Personen]
Für das Pesto
- 500 g Rosenkohl
- 1Zwiebel
- Ca. 250 ml Öl
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Garam Masala
- 1 Msp. Knoblauchgranulat
- 60 g Walnusskerne
- 2 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
Außerdem
- ½ Granatapfel
