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Rote Linse+Süßkartoffel Nudeln als lauwarmer Salat mit Pilzen
Zubereitung
- Für den Salat Gemüse putzen. Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Lauchzwiebeln und Chili in Scheiben bzw. Ringe schneiden. Zucchini, Knoblauch und Feta würfeln.
- Für das Dressing Kräuter waschen, trocken schütteln, ggf. Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. in dünne Röllchen schneiden. Alle Zutaten verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend abgießen und gründlich kalt abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
- Währenddessen für den Salat Zucchini und Pilze in etwas heißem Öl scharf anbraten. Lauchzwiebeln mit Chili und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Gemüse (ohne Bratensaft) mit Dressing, Nudeln und Feta mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort lauwarm servieren.
Tipp
Salat kann auch kalt serviert werden. Dazu Gemüse erst abkühlen lassen und dann Nudeln kochen und abschrecken. druckenZutaten [für 2-3 Portionen]
Für den Salat
- 150 g gem. Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge)
- ¼ Bund Lauchzwiebeln
- ½ rote Chili
- 100 g Zucchini
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 150 g Feta Öl zum Anbraten
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing
- ½ Bund gem. Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
- 2 EL Balsamico Bianco
- 2 EL Nussöl (z.B. Walnuss)
- 1 Prise Zucker
