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Spaghetti mit Petersilienwurzel-Pesto und Stremellachs
Zubereitung
- Für das Pesto Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm dicke Stiftchen schneiden. Diese mit etwas Öl mischen und in eine Auflaufform möglichst gleichmäßig flach verteilen. Im Ofen ca. 25 Min. weich backen. Ca. 5 Min. vor Ende der Backzeit die Kürbiskerne darüber streuen und mitbacken.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Öl fein pürieren.
- Parmesan einrühren und ggf. noch etwas Öl zugeben, bis das Pesto schön cremig ist. Dieses mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
- Währenddessen Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.
- Nudeln mit Pesto mischen und mit grob zerzupftem Stremellachs, gerösteten Kürbiskernen und Parmesanspänen bestreut sofort servieren.
Zutaten [4 Personen]
Für das Pesto
- 300 g Petersilienwurzel
- Ca. 250 ml Öl
- 2 EL Kürbiskerne
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 400 g Stremellachs
- 4 EL geröstete Kürbiskerne zum Bestreuen
- Parmesanspäne zum Bestreuen
